Ngomong-ngomong soal pemberian lemak ke dalam pakan sapi perah, ini bukan hal baru, udah ada sejak abad lalu. Dulu, Wood (1894) melaporkan efek berbagai minyak seperti minyak biji kapas, kelapa sawit, kelapa, dan lainnya, yang ternyata bisa menambah persentase lemak susu. Penelitian soal minyak dan biji-bijian udah banyak banget dari dulu (Henry dan Morrison, 1916, “Feeds and Feeding”).
Reid (1956) merangkum pengetahuan ini dan bilang kalau dulu sempet ada pandangan bahwa lemak cuma sumber energi yang bisa diganti sama nutrisi lain. Tapi, di Jerman, Fingerling dan timnya (1904-1907) menunjukkan bahwa meskipun domba dan kambing bisa bikin lemak susu dari karbohidrat, ternyata lemak susu dari lemak menjadi lebih efisien. Mereka juga menemukan kalau jumlah lemak dalam makanan bisa mempengaruhi persentase lemak susu. Penelitian ekstensif di Jerman dilaporkan oleh Kellner tahun 1907, tapi hasilnya kurang meyakinkan karena pakan rendah lemak tetep bisa menghasilkan lemak hampir sama banyaknya dengan susu.
Awal-awal Journal of Dairy Science, cuma sedikit yang bahas soal pemberian pakan berlemak. Palmer dan Crockett (1917) menemukan kalau tepung biji kapas bikin titik leleh dan asam lemak rantai panjang lemak susu naik, dan beri rasa berminyak ke susu. McCandlish (1921) juga teliti tepung biji kapas dan lemak susu tapi menolak gagasan kalau jumlah minyak mempengaruhi lemak susu, meskipun ternyata salah.
Woodward (1923) menemukan kalau minyak biji rami lebih berpengaruh ke persentase lemak susu dibanding tepungnya. Penelitian lain fokus pada efek jangka pendek dari pemberian lemak (Nevins et al., 1926). Tapi, penelitian ini kurang bagus desainnya dan pakannya gak dijelasin dengan baik.
Tahun 1929-1943, Maynard dan timnya di Cornell University menemukan kalau mengganti lemak dengan pati sedikit nurunin produksi susu. Meski gak besar bedanya, sapi yang dapet konsentrat 5-7% lemak menghasilkan lebih banyak susu. Di buku “Nutrisi Hewan” (1937), Maynard menyimpulkan kalau sapi yang kurang lemak menghasilkan lebih sedikit susu.
Penelitian 1930-an mencoba berbagai lemak untuk lihat efeknya ke komposisi lemak susu. Brown dan Sutton (1931) berikan minyak menhaden dan menemukan kalau produksi susu dan lemaknya turun drastis dalam 4 hari. Penelitian lain juga lihat efek minyak jagung dan lemak lain, menemukan kalau jumlah yodium dalam lemak susu berubah sesuai suplemen dalam 24 jam.
Moore dkk. (1945) menemukan bahwa sapi bisa mengubah lemak tak jenuh selama pencernaan, tapi gak bisa nangani dalam jumlah besar. Penelitian setelahnya fokus pada perbedaan metabolik antara sumber-sumber lemak. Shaw dan Ensor (1959) menemukan bahwa minyak hati ikan kod dan asam linoleat menurunkan proporsi asetat rumen dan persentase lemak susu.Setelah Perang Dunia II, lemak jadi lebih melimpah dan murah, membuka peluang baru untuk pakan ternak. Minyak nabati juga mulai digunakan dalam pakan ternak. Meski kurang populer di ruminansia, biji-bijian utuh seperti biji kapas dan kedelai mulai dilirik sebagai suplemen lemak. Penelitian kemudian juga coba biji bunga matahari, kanola, dan biji rami. Biji kapas utuh jadi favorit karena kaya protein dan energi, serta bantu stabilitas fungsi rumen (Coppock et al., 1987).
Schingoethe dan Casper (1991) menemukan kalau menambahkan TMR dengan kedelai ekstrusi, biji bunga matahari, atau bunga matahari utuh bisa meningkatkan produksi susu, meski lemak dan protein susu sedikit turun. Suplemen lemak ini ternyata mampu meningkatkan produksi susu secara keseluruhan selama laktasi 305 hari. Tapi, ekstrusi biji minyak utuh cenderung nurunin persentase lemak susu, sedangkan kedelai panggang utuh tetap jadi sumber energi yang baik (Faldet dan Satter, 1991; Tice et al., 1993, 1994; Jenkins dan McGuire, 2006).
Glasser dkk. (2008) merangkum tentang lemak dalam hijauan. Rabiee dkk. (2012) mengukur efek suplemen lemak terhadap produksi dan komposisi susu lewat meta-analisis dari 38 makalah. Mereka menemukan kalau lemak bisa meningkatkan efisiensi produksi susu, termasuk saat diberi bST rekombinan (Schneider et al., 1990). Penelitian soal lemak dalam susu terus berkembang. Awalnya, lemak cuma buat ningkatin persentase lemak susu. Lalu, para ahli mulai teliti efek lemak dalam makanan ke komposisi lemak susu. Berbagai metode penelitian baru kayak GLC, biokimia, statistik, dan pemodelan bantu peneliti paham lebih dalam gimana sapi memanfaatkan lemak.
Sekarang, lemak tambahan/suplemen lemak umum dipake dalam pakan sapi laktasi, baik minyak sayur maupun lemak inert rumen komersial. Model komputer modern buat merumuskan pakan sapi laktasi selalu sertakan lemak tambahan. Penelitian juga fokus ke penambahan lemak buat “meningkatkan kesehatan” profil asam lemak susu, tapi banyak yang ragu soal efektivitasnya. Upaya buat bikin lemak susu “lebih sehat” malah bisa menurunkan kualitas unggul susu sebagai makanan. Penelitian terbaru tunjukkin kalau konsumsi produk olahan susu gak terkait dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular. Meta-analisis juga gak menemukan bukti signifikan kalau lemak jenuh dalam makanan ningkatin risiko penyakit jantung.
Penelitian lebih lanjut telah mendukung kesimpulan bahwa lemak susu bukanlah komponen makanan yang gak sehat. Susu dan komponennya bakal terus jadi subjek penelitian sebagai sumber nutrisi dan makanan fungsional, dengan harapan kekhawatiran tentang hubungan antara asam lemak rantai pendek (SFA) dalam susu dan kesehatan bakal berkurang.
About the Author
